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食品加工冷藏库

食品作为生活中最密切的入口产品,食品冷藏冷冻更是直接关系食品营养、口感、色泽等的主要因素。

食品加工厂、屠宰场、食品原材料生产等也是冷库产品的主要应用群体,是食品加工过程中的重要环节,关系到食品的营养、成分、外观、色泽、口感等多方面因素,如何保证食品加工过程中各方面的指标,是冷库设计过程中最大的难点。冷科公司正对果冻、巧克力等产品生产过程中对温度、风速等的要求,对台尚食品厂冷藏库、快速冷冻库、快速冷却库进行了设计,采用了先进的空气循环模式,最大限度的实现食品生产时需要的一切条件,台尚食品冷藏库采用了科学的制冷系统,节能的冷热风隔绝,满足生产过程中搬运等的要求,和与生产流水线的配合。使食品生产更加简单、快捷、科学、安全。

整个食品加工中心建设需要从以下几个方面着手:

    在冷藏过程中,制冷系统应能够提供恒定的制冷量,可以保持食品储藏的适宜温度,并且不能有较大的温度波动,这是保证储藏过程中,食品品质的关键。

    食品加工过程中快速冷却与快速冻结是十分常见的环节,他是决定食品初加工品质的关键,快速冷却的食品,应注意风速和快速降温时由于热胀冷缩对食品外形带来的影响;快速冻结过程中,应迅速使食品通过最大冰晶生成带,保证食品的组织不被冰晶所破坏,使食品的口感和营养成分尽量保持在最新鲜的程度。

    根据储存食品的特性,和食品表面是否有包装确定保温材料表面板材的材质,有特殊要求的选用食品级不锈钢,没有特殊要求的可以采用双面彩钢保温板。保温材料安装中使用的辅材,应符合食品生产要求,无毒、无有害成分,避免给食品带来污染。

    冷库的地面除了应满足生产加工过程中的要求,如生猪屠宰场的地面应经常冲洗,地面应做好防水和排水处理;大多数食品加工厂在国家卫生检查中对地面有明确的要求,现在较为常用的是固化地面。

食品加工厂的选址应遵守归家法律法规,并符合国家对于食品卫生、食品安全的相关要求。注意资源合理开发和综合利用,节约能源,节约劳动力,注意保护环境和生态平衡。另外还应做到有利生产,便于施工,便于干礼等。主要应从两个方面综合考虑:

1.生产条件

1)原料供应方面

食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区:食品企业多数是以农产品为主要原料的加工企业,在加工中需要大量的农产品为原料,同时食品生产是一个大宗的原料生产过程,因此选择原料产地附近的地域可以保证获得足够数量和质量的新鲜原材料;一方面可以减少农产品变质的成本,另一方面可以减少由于运输等产生的农产品自身消耗损失,从而减少了生产成本;同时食品生产过程中还需要工业性的辅助材料和包装材料,这又要求厂址选择要具有一定的工业性原料供应方便的优势。

2)地理和环境条件

地理环境要能保证食品工厂的长久安全性,而环境条件主要保证食品生产的安全卫生性。

l)所选厂址,必须要有可靠的地理条件,特别是应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。尽量避免特殊地质如溶洞、湿陷性黄土、孔性土等。在山坡上建厂则要注意避免滑坡、塌方等。同时也要避免将工厂设在矿场、文物区域上。同时厂址要具有一定的地耐力。

2)厂址所在地区的地形要尽量平坦,以减少土地平整所需工程量和费用;也方便厂区内各车间之间的运输。厂区的标高应高于当地历史最高洪水位约0.5lm,特别是主厂房和仓库的标高更应高于历史洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.0040.008之间。

3)所选厂址附近应有良好的卫生条件,避免有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源,特别是对于上风向地区的工矿企业、附近医院的处理物等,要注意它们是否会对食品工厂的生产产生危害。

2. 投资和经济效果

1)要有一定的供电、供水·供蒸汽·供天然气的条件

在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。同时所选厂址,必须要有充分的水源,而且水质也应较好。食品工厂生产使用的水质必须符合卫生部门颁发的饮用水质标准。

2)运输条件

所选厂址附近应有便捷的交通运输(靠近公路、铁路、),如需要新建新的公路,应该选择最短距离为好,以减少运输成本和投资成本。

 



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