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选择奶品“三字经”,最后一条必须要看!

发布日期:2019-05-04
导读:《柳叶刀》杂志发表研究,摄入乳制品有利于预防心脑血管疾病,甚至能降低全因死亡率。 加拿大研究发现,每天喝牛奶有助调节血糖,防控2型糖尿病恶化和肥胖风险。 《美国临床营养学杂志》刊文指出,增加乳制品摄入有利于预防体重增加……

近年来,有关牛奶的研究常见报端,在带来美味的同时,牛奶也在守护着我们的健康。然而,对于这种健康饮品,你真的了解吗?

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●选牛奶有个“三字经”●

并不是所有牛奶都富含这些天然活性营养。在离开奶牛那一刻,牛奶中天然活性营养物质就会随着时间推移,空间转移受到影响。

然而,现在市场上牛奶品种那么多,消费者如何才能挑到富含天然活性营养的产品呢?一起来学学乳品专家的选奶“三字经”。


认巴氏

目前市场上销售的牛奶根据杀菌方式不同,可以分为巴氏鲜奶(巴氏杀菌奶)和常温奶(超高温灭菌奶)两大类。

前者采用科学、低热的巴氏杀菌工艺,在确保饮用安全的同时,最大限度地保留奶中的活性营养成分。

后者为了让牛奶在常温下长期保存,通常采用超高温灭菌工艺,过热加工虽然能让牛奶保质期长达几个月甚至一年,不过牛奶中特别珍贵的天然活性营养也大幅度减少,甚至不存在了,牛奶失去了本来的价值,自然也称不上“鲜”了。


选本地

奶制品属于鲜活农产品,无论是生产、贮存、运输、加工,还是消费,都有距离和时间的限制。农业部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究表明,进口奶普遍存在热强度高、运输距离远、贮存时间长的问题,导致奶中的活性物质含量大幅度减少。

建议消费者选择时,要以当地巴氏鲜奶为首选。本土奶经过巴氏杀菌处理后,可以在24小时内送到消费者餐桌,天然活性营养成分保持最好。

在奶源控制方面,巴氏鲜奶对奶源要求极高,总菌数高、卫生条件控制很差的生奶无法生产巴氏鲜奶,本地巴氏鲜奶奶源明晰,原料奶更加安全有保障。


看冷链

巴氏鲜奶产品货架期短,运输过程中需要完善的冷链系统,这也意味着,在选择巴氏鲜奶时,一定要考虑配送服务。

好的巴氏鲜奶需要实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链一条龙”,确保牛奶全程处于2-6℃的冷藏保鲜状态。


冷柜

和鲜果鲜鱼一样,巴氏鲜奶的特点就是新鲜、保质期短,一般放2~3天,最多也只能放一周,并且需要冷藏保存。

要特别强调的是,很多常温奶也被商家摆放在低温冷柜中高价销售,这就要消费者注意了。简单方法就是看保质期,保质期超过10天的一般就不是巴氏鲜奶。



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