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保鲜好助手:冷鲜肉行业经营大揭秘

发布日期:2019-05-04
导读:业内人士都知道,无论是饮料、冰淇淋还是酒水等产品,其陈列都是至关重要的。看起来像表面功夫,但对产品的销量却起着相当大的作用。 冷鲜肉行业也是如此,今天我们一起聊一聊冷鲜肉的陈列、加工等问题,帮大家更好的完善冷鲜肉销售的整个流程。

业内人士都知道,无论是饮料、冰淇淋还是酒水等产品,其陈列都是至关重要的。看起来像表面功夫,但对产品的销量却起着相当大的作用。

冷鲜肉行业也是如此,今天我们一起聊一聊冷鲜肉的陈列、加工等问题,帮大家更好的完善冷鲜肉销售的整个流程。

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专卖店陈列要点

对于专卖店来说,产品陈列是否规整对其形象会产生很大影响,我们可以根据品类把冷鲜肉柜分成几个区域。

如:肉类放一起,骨类放一起,副产品放一起,半加工产品放一起(如饺子馅、肉丝、肉片),区域间要留有间隙,在摆放的过程中每个区域尽可能将产品摆放的多且整齐。


现场加工要点  

● 屠体或部位肉不可直接放于室温下。

● 肉品不可直接与不清洁的包装容器(或物品)接触。

● 从冷柜中取出冷却肉要迅速加工,缩短加工时间。

● 冷柜门尽量少开,以保持冷柜温度恒定。

● 第一批原料加工后,再从冷柜中取下一批,严禁肉品积压案上导致回温。


冷鲜肉展销要点

● 在冷藏展销柜中,摆列的生鲜肉品量不宜太多,要少摆多补。

● 在展销环节中,若发现有不良品质要马上处理,防止交叉污染。

● 专卖店管理员在开店后,要定时(2~3小时/次)测定肉品鲜度,对于不新鲜的冷鲜肉要及时作出相应的处理。


冷鲜肉保鲜要点

● 肉品理想的温度最好在0℃~4°C,在这个温度下存储的冷鲜肉口感好,营养高。

● 为了防止肉色的变化以及肌红蛋白和脂肪的氧化,冷却肉要用保鲜盒包装,可以有效减少肌肉表面水分的蒸发。

●专卖店的内部设施,用水,从业人员,包装材料等必须符合严格的卫生管理。

● 分切加工的速度要快,作业场所的温度要求控制在10℃以下。

冷鲜肉的销售过程,

是一个连锁过程。

这个过程中的每一步都很重要,

切不可忽视其中的任何细节。

吃好肉就选冷鲜肉,

存好肉就选中奥冷鲜肉柜!



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