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周末嗨聊 | 旺季将至,冰淇淋诞生记了解一下!

发布日期:2019-02-25
导读:做了这么多年冰淇淋生意,你有没有困惑过,娃娃脸冰淇淋的“脸”是怎么做出来的?冰淇淋巧克力脆皮是怎么弄上去的?三明治雪糕是怎么做的?今天小冷就给你揭秘,冰淇淋是怎么诞生的。

做了这么多年冰淇淋生意,你有没有困惑过,娃娃脸冰淇淋的“脸”是怎么做出来的?冰淇淋巧克力脆皮是怎么弄上去的?三明治雪糕是怎么做的?今天小冷就给你揭秘,冰淇淋是怎么诞生的。

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料液的制备

不管是什么样的冰淇淋产品,都要经历这个过程,这一步做出的料液的味道,基本奠定了之后冰淇淋的味道。

经过原料预处理、混料加热、杀菌之后,就会进入一个叫做均质的步骤。


混合料液

均质

均质是把大的脂肪粒变成小的脂肪粒的过程,也使得乳化剂更好的发挥作用。如果不加乳化剂,做出来的冰淇淋就会出现有冰晶、口感不好等一系列的问题。

接着就是等着料液降温,然后让料液静置一段时间“老化”,之后进入其他步骤。


普通的圆盘线,生产冰淇淋、冰棍类产品

杯装冰淇淋和脆筒冰淇淋

杯状冰淇淋和脆筒冰淇淋是最容易想象的,做好后装进杯子里就好了。

有些冰淇淋凝冻的时候可以通过搅拌的方式来充入空气

将制备好的料液进行凝冻,充气,然后灌装,一般加果仁、果干等,就是在这一步加入的。

灌装线,生产脆筒冰淇淋、杯装冰淇淋类的产品

可以灌进杯子里,也可以灌装在脆筒里。

脆筒生产过程

夹心冰淇淋中间的馅料是怎么放进去的? 

这涉及到了一个有趣的方法,叫做抽浆注芯。

先把夹心冰淇淋的外壳液灌装入一个模具里,然后进入生产线凝冻。冰淇淋冻结是在生产线上进行的,而且也不是立马冻住,是一个过程。

在冻结的过程中外层会先冻住,这个时候,用一个吸料的装置把中间未冻结的料液吸出,这样形成了一个半封闭的外壳,然后把芯料注入到外壳中,然后插杆,随着冰淇淋流水线走一段冻住了一些后,再用外壳的料液把芯料盖住,夹心冰淇淋就做好了。


脱模前的冰淇淋

脆皮冰淇淋和三明治冰淇淋 

不管是需要脱模的冰淇淋,还是娃娃脸那种切片的冰淇淋,蘸脆皮的道理是一样的,就是把冰淇淋整个浸入大概40℃融化的巧克力里面,由于温差,附在冰淇淋表面那层巧克力就形成了脆皮。


三明治冰淇淋怎么做的? 

一张图看懂三明治冰淇淋的做法。


包装入库

工厂生产的冰淇淋因为并不会被马上吃掉,所以还会进一步冷冻硬化。进入到温度能达到-30℃的速冻隧道进行硬化,使得产品结构稳定些,也增加了抗融性。然后就是包装,入库。

销售

最后一步,也是最关键的一步,就是将冰淇淋送往各个终端,接受消费者的选购。这就当然少不了力天冷链冰淇淋柜的“助力”。力天超级节能冷柜,给冰淇淋完美展示空间,以零下18度守护冰淇淋最佳口感!



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